arroz con mariscos

ARROZ CON MARISCOS

El Arroz con Mariscos es uno de los platos preferidos por el sur del Perú, irradia ese sabor criollo típico de las ciudades cercanas al mar peruano. Dada la gran variedad de mariscos (langostinos, langostas, cangrejos, pulpo, conchas, en sus variedades huequera, de abanico, de pala, negras, entre otras; además de los choros o mejillones, señoritas, chanque, caracol, barquillos y almejas) que abundan en nuestro mar peruano es posible preparar innumerables comidas. Un buen Arroz con Mariscos es el plato ideal para compartir entre amigos, es por eso que en muchos restaurantes y hogares se sirve en una fuente o plato ondo para que se pueda disfrutar en grupo o familiar.

Para los peruanos el arroz es el ingrediente básico en casi la mayoría de nuestros platos gastronomicos. Lo podemos encontrar en las entradas, ensaladas, sopas(Chupe de Camarones, Aguadito, etc), platos principales (Arroz con Pollo, Arroz con Pato, Carapulcra, Lomo Saltado, etc) y postres (Arroz con Leche tí­pico Peruano, Arroz Zambito, etc).

CEVICHE DE MERO

Curso Costeño
Cocina Peruana
Keyword camote, lechuga, pescado, rocoto
Tiempo de preparación 10 minutos
Hora de cocinar 15 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Porciones 5 personas
Calorias 140 kcal
Autor Cheff Ruben Pari

INGREDIENTES

  • 1/2 de taza de culantro picado
  • 03 dientes de ajo
  • 01 cebolla
  • 1/2 taza de arvejas (guisantes)
  • 03 cucharadas de ají panca
  • 03 cucharadas de ají amarillo molido
  • 03 cucharadas de pasta de tomate
  • 02 limones
  • Perejil, caldo de choros o de pescado, sal y pimienta
  • 100 gramos de langostinos
  • 1 docena de conchas
  • 1/2 docena de almejas
  • 1/2 docena de choros
  • 1/4 kg de calamar
  • 1/4 kg de pulpo
  • 1 kg de arroz blanco costeño

PREPARACIÓN

  • Lo primero debes preparar el arroz blanco que más te guste. Recuerda que la cantidad de agua depende del tipo de arroz y que la consistencia para el Arroz con Mariscos debe ser graneado.
  • Mientras se prepara el arroz pasa por agua hirviendo los langostinos, las conchas, cuélalos y resérvalos. También prepara un caldo con los choros y las almejas. Pon en una cazuela la cantidad de agua suficiente hasta que cubra los choros y las almejas, agrega sal, pimienta y déjalo cocinar hasta que reduzca más o menos a 1 taza de agua y reserva.
  • Ahora calienta una sartén grande con un poco de aceite, agrega la cebolla picada en cuadros, el ajo, las arvejas y finalmente 1/2 taza de caldo de choros, fríe todo por unos minutos y estará mas que listo.
  • Cuando las alberjas estén hechas agrega el ají panca, el ají amarillo, la pasta de tomate y mueve bien. A continuación echa los calamares, las almejas, el pulpo y cocina todo por unos minutos. A continuación agrega la mitad del culantro picado.
  • Cuando el arroz esté listo agrégalo a la preparación de mariscos y añade los choros, los langostinos, las conchas que preparaste al principio y mezcla todo muy bien. Corrige la sal y la pimienta.
  • Sirve el Arroz con Mariscos en una fuente y esparce un poco de culantro encima, coloca los choros alrededor de la fuente y también un par de limones alrededor para que le de mejor estetita.

TIPS PARA UN BUEN ARROZ

  • Depende del arroz que uses, debes controlar la cantidad de agua que le agregaras para que no se masacote.
  • Al preparar el arroz te aconsejaría echarle media cebolla y también unos dientes de ajo picado para tener un saborcito en el arroz graneado.

VÍDEO DE PREPARACIÓN

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Cheff Ruben Pari
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