cabrito a la norte├▒a

CABRITO A LA NORTE├ĹA

Uno de los platos preferidos por los peruanos, es el┬ácabrito a la norte├▒a, comida deliciosa del norte del Per├║. Aunque cada lugar lo prepara de diferente manera, hablando del norte de nuestro pa├şs. A continuaci├│n te damos la receta recomendada, ya que es la mas practica de hacerlo y con un sabor y aroma inconfundible.
Lambayeque, y en especial Chiclayo, es considerada como la tierra del buen comer por la gastronom├şa que ofrece el pa├şs a sus comensales. Su cocina se remonta a los tiempos ancestrales y sus secretos han ido pasando de generaci├│n en generaci├│n, de los cuales hoy en estos tiempos podemos degustar de la variedad de potajes.

CEVICHE DE MERO

Curso Coste├▒o
Cocina Peruana
Keyword camote, lechuga, pescado, rocoto
Tiempo de preparaci├│n 10 minutos
Hora de cocinar 15 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Porciones 5 personas
Calorias 140 kcal
Autor Cheff Ruben Pari

INGREDIENTES

  • 01 kilo de cabrito tierno
  • 02 tazas de chicha de jora
  • 01 cebolla roja grande picada en cuadrados
  • 01 tomate picado en cuadrados
  • 01 aj├ş amarillo licuado
  • 02 cucharadas de ajos molidos
  • 03 cucharadas de loche picado
  • 02 cucharadas de aceite de achiote
  • 01 taza de hojas de culantro picadas finamente
  • 1/2 kilo de frejol caballero
  • 01 cucharada de sal
  • 01 cucharada de pimienta
  • 04 tazas de arroz blanco cocido
  • 1/2 kilo de yucas muy bien cocidas

PREPARACIÓN

  • Trozar el cabrito en 8 partes iguales, condimentar con sal, pimienta y una cucharada de ajos molidos. Agregar la chicha de jora y dejar reposar por┬á1.5 a 2 horas.
  • Pasado este tiempo, dorar en aceite una cucharada de ajo con la cebolla y el tomate, hasta que est├ęn transparente.┬áIncorporar el cabrito┬áy a├▒adir el culantro, el aj├ş al gusto y el loche picado en cuadraditos.
  • Dejar cocinar a fuego muy lento┬ádurante 35 a 45 minutos en promedio,┬áhasta que el cabrito est├ę tierno. Sazonar. Cocinar en agua el frejol, a├▒adir sal, una cucharadita de aceite con color de palillo y si lo desea aceite de oliva. Servir el cabrito acompa├▒ado de arroz blanco, frejoles y yuca muy cocida.

TIPS PARA UN BUEN SABOR

  • En recetas de la comida peruana se suele utilizar como ingrediente para macerar deliciosamente a la carne a la chicha de jora; pero es muy importante que ├ęsta chicha como m├şnimo debe tener dos semanas de fermentaci├│n. De no ser as├ş nuestro seco de cabrito nos va a quedar con sabor agrio que buscamos.

V├ŹDEO DE PREPARACI├ôN

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Receta de Comida Peruana
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Cheff Ruben Pari
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