chicharrón de pescado

CHICHARRÓN DE PESCADO

Una receta peruana que triunfa por su sencillez en su preparación, se parece a nuestros rebozados de pescado, lo encontrarás en cualquier restaurante de Perú como pasa con el ají de gallina y otras comidas típicas. En Cocina Casera o Fácil te contamos el paso a paso de esta receta tradicional de la costa norte del Perú.

Los chicharrones en otros países como España  describe recetas que llevan grasa de cerdo, por ejemplo en Andalucía los chicharrones se elaboran de cerdo después de derretir la manteca obtenemos el aceite. En otras zonas se les llama ‘cortezas de cerdo’ como en Castilla y León. En México por ejemplo el chicharrón es la piel de cerdo seca frita en manteca, en Guatemala y Panamá también describen platos con cerdo. Sin embargo en Perú se denomina chicharrón a cualquier fritura de origen animal, puede ser pescado, pollo o mariscos y como podemos apreciar cambia términos pero sigue siendo el mismo producto.

CEVICHE DE MERO

Curso Costeño
Cocina Peruana
Keyword camote, lechuga, pescado, rocoto
Tiempo de preparación 10 minutos
Hora de cocinar 15 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Porciones 5 personas
Calorias 140 kcal
Autor Cheff Ruben Pari

INGREDIENTES

  • 950 gramos de pescado
  • 1 cucharada de ajos molido
  • 1/2 cucharada de mostaza
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 1/2 taza de harina sin preparar
  • 1/2 taza de chuño
  • 2 huevos
  • 1/2 limón
  • aceite
  • sal al gusto

PREPARACIÓN

  • El chicharrón se puede hacer con otros pescados como el lenguado o el bacalao, si lo compras congelado, es conveniente lo dejes en la nevera la noche anterior. Así estará descongelado para la receta.
  • Seca bien el pescado con un paño o papel de cocina. Cortar el pescado en trocitos del tamaño de un bocado.
  • Añade la harina de maíz en un recipiente, mezcla con el romero, el zumo de limón, sal, ajo en polvo, y pimienta. Incorpora los trozos de pescado a esta mezcla y reboza bien por todos lados. Deja reposar diez minutos.
  • Prepara dos platos, uno con los dos huevos batidos, otro con papel de de cocina. Prepara una sartén con aceite a fuego bajo, mientras el pescado que tenemos rebozado lo pasamos por el huevo batido. Escurre y a la sartén. Sube el fuego a media temperatura.
  • Cocina el pescado hasta que quede dorado. Dejar que repose en el plato con papel de cocina.
  • Servir acompañado de limón o mayonesa ambos para su degustacion.

TIPS PARA UN BUEN ARROZ

  • Debemos comprar pescado fresco y no guardado ya que su sabor no es el mismo y aparte por que puede afectar nuestra salud.
  • Es importante batirlo bien junto a la yema del huevo, y así tener un mejor color dorado.

VÍDEO DE PREPARACIÓN

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Cheff Ruben Pari
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