patasca a la tacne├▒a

PATASCA A LA TACNE├ĹA

El t├ęrmino “Patasca” proviene del quechua que quiere aludir al ma├şz reventado, refiriendose al ma├şz o mote, la patasca a la tacne├▒a es un plato sustancioso y nutritivo, que se impone por la contundencia de su contenido por su delicioso sabor y su concentrado de sabores que derivan de su preparaci├│n neta en olla de barro a le├▒a que servida caliente y en plato hondo puede satisfacer al comensal m├ís exigente. Un plato con historia de nuestra regi├│n de Tacna que en estos fr├şos d├şas de invierno deleita el paladar y reconforta el cuerpo con un delicioso potaje. Contundente sopa de carne de res, contiene trigo, mote, papa amarilla, y ajos. La m├íscara de la cabeza carne de res, cordero y otros.

CEVICHE DE MERO

Curso Coste├▒o
Cocina Peruana
Keyword camote, lechuga, pescado, rocoto
Tiempo de preparaci├│n 10 minutos
Hora de cocinar 15 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Porciones 5 personas
Calorias 140 kcal
Autor Cheff Ruben Pari

INGREDIENTES

  • 1/4┬á kilo de carne de res en trozos
  • 1/2″ kilo de patasca (mote remojado)
  • 02 cucharadas de ajos molidos
  • 1/2 cucharada de achiote
  • 02 cucharadas de aj├ş panca
  • 1/2 kilo de papas chicas
  • 03 chu├▒os blancos remojados
  • Caldo

PREPARACIÓN

  • En una olla con agua a medio llenar, colocar el mote, la carne de res, el mondongo, sal y hierbabuena. Tenemos que hacer hervir y hasta que el mote comience a reventar. Retirar del fuego y reservar.
  • Debemos hacer un aderezo con la cebolla, tomate, aj├ş, or├ęgano, perejil picado, sal, pimienta y romero. Cocinar durante unos minutos y agregar la pata de res y el mondongo previamente cortado en cuadrados peque├▒os.
  • A├▒adir el mote y el caldo de carne y dejar que hierva unos 20 minutos. Luego, incorporar las papas.
  • Para servir se puede decorar el plato con un poco de perejil y aj├ş amarillo picados. Incorporar tambi├ęn cebollita china picada.

TIPS PARA UN BUEN ADOBO

  • Debemos controlar el agua, ya que demasiada agua, saldr├şa aguado, pero ala vez muy poca agua seria muy seca, debemos ver ese punto claro.
  • Como la mayor├şa de recetas comprar carne tierna y no carne de res viejo.

V├ŹDEO DE PREPARACI├ôN

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Receta de Comida Peruana
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Cheff Ruben Pari
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