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SUDADO DE MACHAS

Las machas son un marisco que es popularmente conocido por su receta “a la parmesana”, sin embargo la receta que hoy les presentamos agrega picardía y sabor a este platillo, transformándolo en un plato único: sudado de machas, un plato típico de la gastronomía peruana elaborado con machas frescas cocidas al vapor sobre un salteado de ají, vino blanco, ajo, cebolla y jugo de limón. Una preparación con un intenso sabor y aroma.

Chupe de quinua puneño

Curso Chupe de quinua puneño
Cocina Peruana
Keyword queso, quinua
Tiempo de preparación 25 minutos
Hora de cocinar 17 minutos
Tiempo Total 42 minutos
Porciones 4 personas
Calorias 450 kcal
Autor Cheff Ruben Pari

INGREDIENTES

  • 1 kilo de machas
  • 1 ají rojo
  • 1 cucharada de pasta de ají
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 limón
  • 2 cucharadas de perejil picado fino
  • 100 mililitros (ml) de vino blanco
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal – Pimienta

PREPARACIÓN

  • Debemos sacar las machas, limpiarlas y colocarlas en un recipiente con abundante agua fría. Dejar reposar por 15 minutos sin revolver. Transcurrido el tiempo de reposo, con un tenedor o una espátula retirarlas del agua (tratar de moverlas el mínimo posible, para que la arena que contienen las machas quede en el fondo del recipiente). Repetir esta operación 3 veces.
  • Luego en un sartén con mantequilla derretida, saltear por 2 minutos la cebolla picada en cubos, agregar el ajo picado, el ají sin pepas y picado, la pasta de ají y el perejil. Revolver y cocinar a fuego medio por 2 minutos.
  • Tenemos que vertir 1 taza de agua, cocinar hasta que hierva, incorporar el vino blanco y las machas, salpimentar a gusto. Cuando las machas tomen un color rosado, apagar. (Es paso es importante porque si las machas se siguen cocinando se podrán duras).

RECOMENDACIÓN

Puedes agregar o bajar la cantidad de ají, dependiendo del grado de picor que quieras.

VÍDEO DE PREPARACIÓN

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