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PATASCA MOQUEGUANA

El Perú tiene diferentes formas de preparar este plato, la patasca Moqueguana se considera una sopa poderosa, ya que contiene un alto nivel nutritivo al poseer concentrado de cabeza de carnero, vísceras de res, habas, maíz, papas y especias. Casi similar a la patasca tradicional de Perú.

Una sopa tradicional proveniente de las zonas alto andinas de Perú, es la Patasca.

¿De dónde proviene esa palabra?

El singular nombre deriva del quechua y quiere decir “reventado” o “partido”, ya que uno de sus ingredientes es el maíz, el cual se abre por el prolongado hervor.

Sopa nutritiva y poderosa

Se considera una sopa poderosa pues contiene un alto nivel nutritivo al poseer un concentrado de cabeza de carnero, vísceras de res, habas, maíz, papas y especias.

En algunos lugares de la sierra se le llama también Sopa de Mote o Sopa de Mondongo. Cuando es preparada con cabeza de carnero o res, la llaman caldo de cabeza. En su laboriosa preparación intervienen varias personas y comienzan desde el día anterior.

Tras el hervor de todos sus ingredientes junto con las especias, el resultado es una sustanciosa sopa, de la cual se puede servir grandes porciones en platos muy hondos.

Chupe de quinua puneño

Curso Chupe de quinua puneño
Cocina Peruana
Keyword queso, quinua
Tiempo de preparación 25 minutos
Hora de cocinar 17 minutos
Tiempo Total 42 minutos
Porciones 4 personas
Calorias 450 kcal
Autor Cheff Ruben Pari

INGREDIENTES

  • ½ kilo de cordero
  • ½ kilo de panceta de cerdo
  • ½ kilo de pecho de res
  • 1 kilo de maíz de mote
  • Caldo de hueso de res
  • 1 kilo de papas
  • 3 cucharadas de ají panca molido
  • ½ kilo de chuño blanco
  • 6 dientes de ajos molidos
  • 1 cucharadita de achiote
  • Aceite
  • Sal

PREPARACIÓN

  • Lo primero es remojar el mote por 1 día, luego, debes sancochar y esperar a que reviente, sepáralo en dos porciones, una deberas chancarlo ligeramente y la otra dejarlo entero. reservar.
  • Mientras tanto en una olla has un sofrito con el aceite, ajos, achiote y ají panca teniendo cuidado que no se vayan a quemar.
  • Una vez echo lo anterior agrega las carnes cortadas en trozos y el mote ya chancado. Verter un poco de caldo en la olla para que pueda cocinar el cerdo y la res con los demás alimentos a fuego moderado.
  • Una vez que las carnes estén blandas, se le añade todo el caldo para formar la sopa, así como las papas, el chuño y el mote entero. Y finalmente echar un poco de ají picante.
  • Sírvelo caliente.

HISTORIA

La Patasca es un plato con historia, de origen prehispánico, en aquellos tiempos se preparaba con carne de alpaca, aves, cuy y yerbas del lugar. En días de invierno se sirve muy caliente para combatir el frío de la región andina.

En el transcurso de la historia, este plato peruano ha sido nombrado por diferentes escritores como el jesuita Bernabé Cobo, en el siglo XVII, quien escribió un capítulo dedicado a las comidas y bebidas de los indios, un guisado llamado “motepatasca”.

También el escritor y poeta español Esteban Terralla y Landa (1750-1805), menciona como un plato que se acostumbraba consumir en Lima.

Por su parte, el escritor y poeta Federico Flores y Galindo quien publicó en 1872 su “Salpicón de Costumbres Nacionales” indicó que el solicitado potaje llevaba como ingredientes básicos la papa y el mote junto con el caldo.

Fueron transcurriendo los años, y Lima perdió la costumbre de comer Patasca, quedando sólo como costumbre muy arraigadas en las provincias de la sierra.

Este plato tiene diversas variedades de preparación de acuerdo al lugar como la patasca de Moquegua, Tacna, Cajamarca, Ancash, entre otras, cada una con un toque y estilo especial.

VÍDEO DE PREPARACIÓN

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