picante a la tacne├▒a

PICANTE A LA TACNE├ĹA

La diversidad de comidas┬ádel┬áPer├║┬áes maravillosa y exquisita, hablando de todas sus regiones. Existen una variedad de platillos que deleitan el paladar de los peruanos y extranjeros, pero esta vez hablaremos de una comida t├şpica del sur del pa├şs: el┬ápicante a la tacne├▒a.

El Gobierno Regional de Tacna declar├│ a este plato como tradicional del departamento, a fin de difundir su consumo tanto a nivel nacional como internacional, ya que proviene de una receta de la ├ępoca de la guerra del pacifico.

Este potaje tiene como ingredientes principales; la papa, v├şsceras de res mondongo), el charqui (carne seca), el aj├ş panca colorado y amarillo, el or├ęgano y la papa, que al combinarlos resulta un sabor inigualable y exquisito.

CEVICHE DE MERO

Curso Coste├▒o
Cocina Peruana
Keyword camote, lechuga, pescado, rocoto
Tiempo de preparaci├│n 10 minutos
Hora de cocinar 15 minutos
Tiempo Total 25 minutos
Porciones 5 personas
Calorias 140 kcal
Autor Cheff Ruben Pari

INGREDIENTES

  • 02 cucharadas de aj├ş
  • 04 papas blancas sancochadas
  • Or├ęgano al gusto (seco)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 01 taza de aceite vegetal
  • ┬Ż kilo de patas de res
  • ┬Ż kilo de mondongo de res (guata) cortado en trozos
  • 100 gramos de charqui
  • 01 cebolla mediana en trozos peque├▒os
  • 03 cucharadas de ajos molidos
  • ┬╝ de aj├ş panca seco

PREPARACIÓN

 

  • En una sarte sazonar el charqui.
  • Sancochar el mondongo y las patas de res.
  • En una olla colocar los aj├şes pancas secos, la cebolla trozada, el aj├ş mirasol, los ajos y dos tazas y media de agua.
  • Cocinar a fuego medio hasta que el agua se evapore.
  • Una vez se evapore el agua a├▒adir media taza de aceite y cocinar 10 minutos m├ís.
  • Pasada los 10 minutos retirar la olla del fuego y dejar enfriar por 3 o 5 minutos.
  • Separar el aceite de la preparaci├│n.
  • En la preparaci├│n del aj├ş a├▒adir el charqui, el mondongo trozado y las patas de res trozadas. Cocinar a fuego lento.
  • Sazonar con sal, pimienta y bastante or├ęgano.
  • A├▒adir las papas sancochadas.
  • Cocinar por 3 o 4 minutos a fuego lento, recuerde que todo ya est├í cocinado.
  • El picante y acompa├▒arlo con arroz blanco o marraquetas (pan t├şpico de Tacna) como guarnici├│n.
  • Verter sobre el guiso un chorro del aceite que retir├│ del aj├ş.

 

TIPS PARA UN BUEN PICANTE

  • Debemos cocinar bien cocido el aj├ş, para tener una mejor consistencia cuando entre en calor.
  • La guata de res lavarlo bien, para luego cortarla en pedazos peque├▒os para se vea mas agradable.

V├ŹDEO DE PREPARACI├ôN

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Receta de Comida Peruana
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Cheff Ruben Pari
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